鳄梨是我最喜欢的水果之一，甚至在它成为时髦的咖啡馆和餐馆的流行之前。无论是作为吐司的一部分，还是作为炼乳甜点的主食，还是作为鳄梨酱的蘸料，它都是我喜欢吃的全能水果之一。但并非所有国家都盛产鳄梨，对于那些必须进口鳄梨的国家来说，鳄梨实际上是最不可持续、能源密集型和资源密集型的作物之一。如果你不需要花费那么多的资源和精力就能拥有它的味道和质地呢?
设计师:Arina Shokouhi
伦敦中央圣马丁学院的一名毕业生发明了一种叫做Ecovado的牛油果替代品。基本上，它是由蚕豆、榛子、苹果和菜籽油制成的食物，它试图唤起水果的奶油质地和味道。它还用牛油果皮包装，实际上是由蜡制成的，而不是真正的牛油果，给你一种真的吃牛油果的感觉。它是专门为英国市场设计的，因为牛油果显然很难买到。
找到当地的、天然的、低影响的食材来制作味道和感觉都像真的牛油果的东西是非常具有挑战性的。一些人觉得这种水果的奶油味和质地非常吸引人，所以创造一种无法接近它的替代品将是失败的。Shokouhi与诺丁汉大学食品创新中心的一位食品科学家合作，想出了Ecovado的配方。
尽管蚕豆可能有点苦，有一种豆的味道，但他们能够减少它，所以它不会在味道中表现得太多。他们还加入了奶油榛子，为食物带来坚果和奶油味。冷榨菜籽油也被选择了，而不是更理想的橄榄油，因为前者在英国更容易买到，而且更接近真正鳄梨的脂肪酸含量。“石头”部分实际上是一个完整的坚果，如核桃、栗子或榛子，这取决于有什么可用。
甚至Ecovado的包装也是可生物降解和可堆肥的，因为它是由蜡和食用色素制成的。你甚至可以把它升级为蜡烛，万一那是你最喜欢的颜色，或者它有一种真正的气味。至于人们是否会买牛油果替代品，我仍然很高兴我不必满足于其他任何东西，因为在我的世界上，真正的水果是丰富的。但如果你生活在必须进口的地方，那么如果你担心碳足迹，它可能是退而求其次的选择。
