山の上にある梅園で育った、減農薬南高梅です。
香りと味の良さはピカイチ！ご予約はお早めにどうぞ。

梅干用まんまる青梅（中粒・南高梅）
販売価格　700円／１ｋｇ （送料別） 販売単位　３ｋｇ・５ｋｇ・１０ｋｇ お届けサイズ　Ｍ〜Ｌ（中粒）	お届け時期　６月下旬 ※生育状況・お届け予定をお知らせするメールを随時お送りします。 オススメご用途　梅干しなど
ご注意下さい！ 当園の梅畑は　収穫が通常の出回り時期より遅く、 例年　6月25日　から　7月10日頃　にかけての収穫、お届けとなります。 店頭では梅が姿を消す頃なので、ご心配になる方もいらっしゃるかと思いますが、 ご注文をいただいた数量は必ずお届け致しますので、 安心してお待ち下さいませ。 梅の収穫できる日数が極めて短いため、お届け日指定はできません。 休日前夜お届け指定のみ、可能となっています。 （※午前中お届けできない地域が多いため、 休日午前中お届け指定も承っておりません。）
ご注文はこちらからお願い致します。
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 箱　　←希望箱数を選択して下さい。 3kg(\2,100) 5kg(\3,500) 10kg(\7,000) 　←希望Kg を選択して下さい。 　 ご注意下さい！ 送料は　注文箱数分　かかります。 少ない ｋｇ数を複数個買うより、多めの ｋｇ数をまとめて買った方がおトクになります。

送料（クール代込み）について

・送料は下記の通り、注文箱数分　かかります。

ご注文前にお読み下さい　Q&A

お届け日は指定できないのですか？

梅は収穫時期がとても短いのに加え、雨天の日は収穫作業ができないなど、天候にも大きく左右されてしまうため、お届け日ご指定はできません。
休日前夜がいいか、平日がいいか、ご都合の悪いお日にちなどについては承っております。
（※休日前夜は、金・土曜日の夜お届けになります。お届け時間帯は、ご希望の時間をご選択ください。）
また、発送時間の関係で、「午前中」お届けはできない地域が多く、承れません。
申し訳ありませんが、ご了承くださいますよう、何卒お願い致します。
発送が決まり次第、お知らせメールをお送りします。

梅の大きさはどれくらいですか？

直径で言うと、おおよそ３ｃｍ〜４ｃｍの間になります。
重さに直すと、２５ｇ〜４５ｇ程度です。
梅干しを作りたいけれど、あまり大きすぎるものは食べるときに不便だなという方にオススメ。
一粒食べきるのにぴったりのサイズです。
ただ、大きさの出来は天候などにより違ってきますので、ご理解頂けましたら幸いです。

梅に黒いシミのようなものがありますが？

このソバカスは「スス病」という病気によって発生するものですが、味や香りに影響はありません。
発生状況は天候によって大きく変わってきますが、このソバカスを完全になくそうとすると、収穫前に大量の農薬を散布しなければなりません。
味や香りにはまったく影響は出ないのに、見た目のためだけに まるごと食べる梅に農薬をたくさん使うことは、できるだけしたくありません。
逆に農薬を使う事により、豊かな梅の香りが損なわれてしまいます。
安全性・美味しさ・香りと見た目を秤にかけ、ソバカスはそのままでお届けしています。もちろん、あまりにソバカスがひどいものについては、選果の段階で外しています。
最初はソバカスにびっくりしたけれど、実際に漬けてみると今度はおいしさにビックリしたと仰って下さったお客様もいらっしゃいます。

　こんなことを書くと、気分を害される方もいるかもしれませんが、汚れ一つないキレイな梅をお求めの方は、当園以外のお店にてお求め頂くことをオススメ致します。

もう店頭では青梅が出回っているのですが、まだ届かないのですか？

当園の梅畑は、山中にあるので、平地よりも１〜２週間ほど生育が遅くなっています。
そのため、６月に入り店頭に梅が出回るようになるとやきもきされる方も多く、ご迷惑をおかけしています。
６月下旬から、一番遅い時期には７月初旬になってしまうこともあるかもしれませんが、必ず梅はお届け致しますので、どうぞお待ち下さいますようお願い致します。

配送はクール便ですか？

はい、ヤマト運輸のクール便（冷蔵タイプ）を利用してお送りします。
梅は、熟度の調整が難しく、お送りするときには固い梅が輸送中にあっという間に熟してしまう事もあります。
ただ、まれに冷やしすぎによる凍結が発生する事があります。
お届けした梅の箱がぐっしょり濡れていたり、常温に戻した梅がゼリー状にぷよぷよしている場合は、凍結の可能性がありますので、すぐにご連絡下さい。

届いた梅が青いのですが、どうすればいいですか？

完熟した梅は輸送中に傷みやすいため、まだ青みの残る状態でお届けしています。
お届けした時に青い場合は、黄色くなるまで置いて下さい。
一晩から丸一日おいて頂けば、黄色くなりますが、状態を見ながら長さは調整して下さい。
また必ず漬ける前に、５〜６時間水に漬けてあく抜きをしてして下さい。

美味しい梅干しの作り方

	材料 ・ まんまる青梅 ・ 粗塩（梅の重量の15〜18％） ・ 焼酎（梅全体に行き渡る量） ※使用する容器や重しは熱湯を振りかけて消毒しておきましょう。 【粗塩】　精製塩だと、梅にうまく塩が絡まず、梅酢があがってきにくいです。何はともあれ、粗塩をご用意する事をお忘れなく！
お塩のこと 最近流行の減塩梅干しは、塩分１０％未満です。 そのため、１５〜１８％という割合で作るとできあがりは、かなりしょっぱく感じます。 ただ、これくらいお塩を入れた方が、カビが生えたりしにくく、失敗なくできます。 初めての方は、通常の塩の量で作ってみて、なれてきてから減塩梅干しに挑戦されるのがオススメです。 味はかなりしょっぱいですが、味は濃く、香り高くできあがりますよ。 どうしてもしょっぱい方は、食べる前に塩抜きをしていただくといいかもしれません。
梅をよく洗って、熟度が足りないものは、黄色くなるまで待つ。
たっぷりの水に浸し、５〜６時間ほど置きます。
水気を切って、梅のおへそのホシを取り除きます。
清潔なフキンで拭いて水分をとります。 水分はカビの原因になりますので、要注意！
熟度の事 梅干しには完熟梅！とどの料理の本を見ても書いてあります。 確かにその通り、完熟梅に越した事はありません。 でも、青いままの梅でも、きちんとあく抜きをすれば美味しくできるんですよ。 完熟梅が理想的とされるのは、庭先に梅の木があって、収穫した先から漬け込めるような時代の名残です。 青いままの梅でも充分美味しくできますので、あまり神経質にならないでLet' try !　 梅仕事は楽しいのが一番なんですから。
	梅の全体に焼酎をまぶします。殺菌と塩を絡みやすくするのを兼ねています。
	容器の底に塩をふり、その上に梅を並べます。 ※このとき容器の内側にポリ袋を敷くと便利です。
	梅と塩を順々に入れていきます。 　 上の方になるほど、塩を多くしていくとGood！
ポリ袋の口を縛り、中ぶたをして重みが梅に均等にかかるようにします。上から重しをかけます。
重しの調整 重しは、熟度が足りないほど、重いものを使います。 逆に、完熟に近いほど軽いものでＯＫになります。 完熟で梅と同じ重さを、一番熟度がたりないものでも２倍程度までです。あまり重いものを乗せると、梅の実が潰れてしまいますので、ほどほどに。 もし重みが足りなくても、２〜３日しても梅酢が上がってこなかったら重しを足せばいいわけですから、 これもあまり神経質にならずに。気楽にやりましょう！Take it easy !
	冷暗所に１週間以上置きます。梅酢が充分にあがったら、重しを半分に減らすといいですよ。
	梅酢を梅がひたひたに漬かるだけの量を残して取り出します。 ※ 梅酢は、爽やかな梅の香りがついた塩水みたいなものです。お料理に使えます。キュウリの酢の物を作るときに、キュウリにふったり、隠し味にぜひどうぞ。
赤ジソ漬けにする場合 今は市販の赤ジソも出ていますので、それを利用するのも手軽でいいですね。赤ジソの下ごしらえについては後日追加します。 赤ジソを梅の容器に加えて、軽めの重しをします。 白梅干しにしたい場合は、赤ジソを加えなくてもＯＫですよ。 赤ジソを加えると、色がキレイになることと、殺菌作用が増し保存しやすくなる、風味がよくなると言われています。
	１１　土用干し ７月半ばの土用の頃に、土用干しをします。 ざるなどの上に梅を並べて、ひっくり返しながら３日程度お日様にあてます。 目安としては、梅の皮をつまんでくっつくくらいになればＯＫです。 ※これをしなくても「梅漬け」として食べられますが、土用干しをした方が、風味が増すような気がします。
	１２　土用干しが済めば、美味しい梅干しのできあがり！